【永久保存版】枝豆の簡単で絶対にウマい茹で方！

やってる方も多いと思いますが、面倒ではないですか？塩もみして産毛を取ると言いますが、編集部スタッフ個人的には、食べる時に産毛があっても無くても気になったことはほとんどありません。

また豆のサヤを１つ１つ、両端をハサミで切り落として茹でている際の塩湯が豆に回りやすいようにするといった対策を取っている人も多いと思いますが、枝豆をたっぷり食べたい場合は気が遠くなる作業になります。やめちゃいましょう。

枝豆を茹でる際の塩については、みなさんもっとも気になるところではないでしょうか。塩の産地にこだわってみたり、ミネラル成分のより多いものを選んでみたり。細かいことは気にしなくていいのです。精製塩だけ避けて、しっかりめの塩加減を目指します。

ちょっとだけこだわるとすれば、枝豆はなるべく新鮮なものを用意しましょう。できれば農家の直売の、枝にふさふさと実った状態のものを。スーパーなどの野菜売り場に地産地消コーナーなどがあれば、そこをチェックするのもオススメです。
無ければ、通常の生の枝豆のパックを購入しましょう。冷蔵庫に入れておいてもいいですが、茹でる時点では常温に戻しておいてください。

今回は枝豆をガッツリ400g用意してみました。仕上げに使う「振り塩」は2%で8gとなります。基本は食べきりサイズで用意しましょう。

ザルなどに入れて流水で適当にゴシゴシ洗います。表面の汚れが取れればOKです。この段階で塩を使う必要はありません。

２×５の法則で『最初の２』は茹で塩の量、湯量の2%。茹でる際に使う塩を計量します。今回は枝豆400gを用意したので、とりあえず茹でる際に使う水の量は計りやすく枝豆の４倍弱の1.5Lにしてみました。よって、茹で塩の量は1.5L(1500g)の2%で30gです。

鍋に1.5Lの水を入れて湯を沸かし、2%・30gの塩を溶かします。この2%塩湯で茹でると、まず枝豆のサヤ部分に味のベースとなる塩気が染み込むことになります。

２×５の法則で『二番目の２』は、茹で時間２分。沸騰したら枝豆を入れて（できれば鍋にフタをして）２分茹でます。鮮度の高い枝豆なら２分程度でおおむね食べ頃になります。茹でる前に枝豆が常温に戻っていなければ、もう20秒程度時間を伸ばしても良いでしょう。とりあえず茹で始めて２分経過したら、１つ取り出して味見をしてみてください。生っぽくなくなっていれば、蒸らしに入れます。

２×５の法則で『三番目の２』は、蒸らし時間の２分。枝豆を２分茹でたら、熱が入りすぎないように火から下ろして鍋のまま２分蒸らします（この際、鍋にフタをできればなお良しです）。茹で２分＋蒸らし２分で計４分。蒸らしが終わったら、ザルにあけて湯切りします。

２×５の法則で『四番目の２』は、仕上げの振り塩の量、枝豆の量の2%。400g茹でたので8gを用意します。茹で上がった枝豆をザルで湯切りをしてボウルに移したら、熱いうちに「振り塩」を枝豆全体にまんべんなく振ってください。コツは、塩を指先でつまむようにして２〜３回に分けて振ること。１回振るたびにボウルごと枝豆をゆすって豆の上下を入れ替えるようにすると、全体に塩が回ります。

２×５の法則で『最後、五番目の２』は、２時間の寝かし時間。枝豆には、塩湯で茹でる際と茹で上がり後の振り塩をしたことでサヤ部分に塩分が染み込んでいますが、茹でたて熱々の状態ではまだ豆にまで到達していません。ここで最低２時間寝かせることで、冷めていくうちに豆に塩気が入って食べごろに。「冷めても美味しい・冷やして美味しい」枝豆の完成です。

もし茹でたて熱々の状態で食べたい場合は、振り塩をした後で豆をクチに放り込んだ直後にサヤごとしゃぶる感じでサヤに染み込んでいる塩分を吸うようにいただいてみてください。枝豆の旨味と甘味は、塩分によって劇的に引き立ちます。

この「２×５の法則」で仕上げた枝豆は、茹で上がった２時間後に最高の旨さを味わいつつ食べきることを前提としています。このまま翌日あたりまで冷蔵庫で保存したりすると、サヤの中のマメ部分にかなりしっかりと塩気が染みることになるので、その点だけ注意してください。

ただしこの塩気がしっかりと染み込んだ枝豆は、翌日に枝豆の冷製ポタージュなどのスープにするとまた最高に美味しく仕上がるので、編集部スタッフの中にはあえて翌日分を同時に仕込む人間もいます。