【特集】メスティンに「こびりつき防止」のフッ素樹脂（テフロン）コーティング！

※この記事には、前ページがあります。

・「メスティン」のコーティング（前ページ）
・「ラージメスティン」のコーティング（前ページ）

フッ素樹脂コーティングは、素材表面にフッ素樹脂を塗装し高温での熱処理をして溶融させることでコーティングをおこないます。この際、フッ素樹脂を塗装される素材側の性質によっては「焼き鈍し（やきなまし）」と呼ばれる現象が起き、コーティング前よりも素材自体が若干柔らかくなります。

メスティンは無垢のアルミニウム製で、アルミニウムの融点は660℃と低めです（ステンレスは1400℃、鉄は1500℃、チタンは1660℃程度）。そのため、メスティンのフッ素樹脂コーティングをおこなった場合、焼き鈍しにより若干全体的に柔らかくなります。
もちろん、丁寧に扱って常識的な方法で調理をおこなう上では特に問題はありません。

メスティンのフッ素樹脂コーティングにご興味のある方が結構多いので、取り扱いに関する注意喚起ということで、実際の変形例をお見せします。

なお、少々変形した程度なら逆側から押し戻せばもとに戻ります。アウトドア派ではないが備災用途に使いたいという場合なら、これ以上快適な軽量アルミクッカーは存在しないと言ってもいいでしょう。

ですが、この件をもって「テフロンは危険、使用を中止しよう」という論調は、「包丁は殺人や自殺の手段になるから危険、使用を中止しよう」というのと同じレベルで論拠を持ちません。

一般的にフッ素樹脂は360℃以上の過度な高温になると、分解して有害なガス等を発生すると言われます。例えば、平成22年に神奈川県の消費生活課がフッ素樹脂コーティングのフライパンのテストをおこなっていますが結果として、空焚きを続けてコーティング面の温度が400℃を超えたところで熱分解が発生、423℃で有毒なガスが発生しています。
http://www.pref.kanagawa.jp/cnt/f370222/p440348.html

では、フッ素樹脂を過剰加熱した際に発生する有害物質ではなく「フッ素樹脂そのもの」の安全性についてはどうでしょうか。コーティングされたフライパンを長期間使っていると徐々にコーティング面が剥がれてきます。調理した食品にも少量混ざっているはずです。ここに、国の食品安全委員会が公開しているフッ素樹脂に関する資料（ファクトシート）があります。
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/f02_fluorocarbon_polymers.pdf

国際的な研究結果の結論として記載されていることは、
「はがれ落ちたコーティングの薄片を飲み込んだとしても体に吸収されず体内をそのまま通過し、ヒトの体にいかなる毒性反応も引き起こさないため有害な影響はない」
ということです。

フッ素樹脂コーティングのフライパンからコーティング由来の有害物質が人体に影響のあるレベルで発生する状況と言うのは、もはや調理ではなくフッ素樹脂コーティングの限界を試す化学実験と同じですので、そのような極端な状況下での危険性を調理の常用環境に当てはめること自体が、不適切といえます。

メスティンのコーティングに限らず、フッ素樹脂コーティングしたフライパン等の調理器具を、取扱説明書どおりに常識的に使用する場合は、安全で長く使うことが出来ます。
ポイントを再整理すると

①高温＆空焚きNG（揚げ油に当てはめた180℃以下で）
②食材をかき混ぜるヘラやスプーンなどは、角丸の柔らか素材で（シリコンヘラならベスト）
③少量の調理油をひく（コーティング保護作用）

の３点です。
便利なフッ素樹脂コーティングの調理器具は、用法を守って楽しく便利に使いましょう。
コンパクトなクッカーをフッ素コーティング仕様にカスタマイズしてアウトドアで活用するのは、なかなか贅沢な楽しみ方です。

もちろん備災用途としても秀逸な調理器具となります。家庭用フライパンと違い、小さな火力でもすぐに温まるだけでなく、調理時のこびりつきも無く後始末もコーティング面をさっと拭くだけ。被災時の水も燃料も限られた状況でも、コンパクトに大活躍してくれること間違い無しです。

（以上）

※この記事には、前ページがあります。

・「メスティン」のコーティング（前ページ）
・「ラージメスティン」のコーティング（前ページ）